Siempre me han gustado esos videos en los que graban horas y horas de alguna secuencia, bien sea gente caminando, carros andando, el cielo o simplemente el quehacer cotidiano, y luego lo muestran en un corto video de no más de 10-15seg.
Tienes dos formas de hacer la captura. La primera sería tomando fotografías a cierto intervalo de tiempo que luego uniras en un video. La segunda, es simplemente dejar tu cámara grabando durante el tiempo que desees (puede ser un atardecer o lo que gustes) y luego extraer los fotogramas a cierta cantidad de tiempo para unirlos en un corto video.
Honestamente, no he encontrado una app que me permita hacerlo todo de golpe, sin embago, con ffmpeg puedes realizar ambas acciones desde la consola.
Para extraer los fotogramas del video puedes utilizar:
ffmpeg -i input.AVI -r 0.5 image-%06d.png
Donde 0.5 será la frecuencia de tiempo de donde extraeras cada fotograma (a mayor número, mayor cantidad de fotogramas)
Para unir los fotogramas en el video, puedes utilizar:
ffmpeg -f image2 -i image-%06d.png -r 15 -vcodec libtheora -vb 4096k -acodec null output.ogv
Puedes ver un ejemplo de como queda el resultado, luego de agregar un intro/outro con kdenlive en este video. Tiempo original de grabación: 2:30hs